es kR!m, Lez@t dan b3rgiz!

Siapa sih yang tidak menyukai es krim (ice cream)? Hidangan beku dengan aneka tampilan ini, selain memiliki rasa yang lezat ternyata juga mengadung unsur gizi yang cukup lumayan tinggi. Sumbangan nilai gizi terbesar pada es krim berasal dari bahan baku dasarnya, yaitu susu. Itu sebabnya es krim memiliki nilai gizi tinggi dibandingkan dengan jenis minuman lainnya

Pantas saja, tak hanya ibu hamil, anak-anak balita pun juga sangat dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Bahkan dalam kondisi si kecil sakit sekalipun, es krim boleh dikonsumsi. Namun dengan catatan, si kecil tak memiliki alergi dingin


Tidak membuat gemuk
Komposisi es krim bermutu tinggi sarat dengan energi, protein, dan lemak, terutama lemak jenuh. Jadi, tak heran jika selama ini es krim kerap dituding sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.

Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sakitar 10 persen dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15 persen dari total kebutuhan lemak perhari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas


Salah kaprah soal es krim

• Dengan alasan takut bobot tubuh janin menjadi besar, ibu hamil tidak boleh mengkonsumsi es krim. Padahal, anggapan ini salah besar! Es krim tidak akan menambah energi terlalu banyak jika dikonsumsi secara wajar. Jumlah konsumsi es krim yang wajar untuk ibu hamil adalah dua hingga tiga cangkir per minggu.

• Es krim bukan penyebab batuk pilek. Sebab, ketika masuk ke mulut, es krim dengan segera akan meleleh. Pelelehan es krim dengan cepat dipacu oleh pengaruh suhu tubuh, sehingga saat es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es.

Tak boleh minum es krim dikala sakit. Anggapan ini juga salah besar. Ketika si kecil sakit, kadangkala tubuhnya membutuhkan banyak cairan agar tidak mengalami dehidrasi. Es krim yang juga mengandung air dapat digunakan sebagai penyedia cairan tubuh. Apalagi rasa dan teksturnya yang lezat pasti sangat disukai oleh anak-anak, sehingga mengkonsumsinya akan sangat membantu penyembuhan sakit si kecil.

Meskipun demikian, es krim sebaiknya dihindari oleh penderita radang tenggorokan, amandel, atau asma. Sebab, ketiga penyakit ini dapat kambuh apabila terkena oleh suhu dingin.

Manfaatnya bagi tubuh

Di dalam bahan dasar es krim, yaitu susu terdapat lebih dari 100.000 jenis molekul. Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzim-enzim, gas, serta vitamin A. C dan D. Selain itu juga susu mengandung beberapa komponen bioaktif berupa protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Itu sebabnya produk-produk turunan susu, termasuk es krim juga memiliki kontribusi yang tinggi bagi kesehatan tubuh.

Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang terdapat pada es krim adalah laktosa. Laktosa, selain dapat menambah cita rasa ternyata juga dapat mempertahankan palatabilitas (rasa enak) pada es krim. Sedangkan fungsi asam lemak dan asam linoleat pada es krim adalah untuk meningkatkan aktivitas antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Kandungan kalsium pada es krim bermanfaat untuk menjaga kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi. Jangan ragu dan makanlah ice cream demi kesehatan !

bu@H Na9@, bu4H uN!K p3Nuh Manf@at

Mungkin sedikit orang awam yang mengenal buah naga atau dragon fruit. Memang, buah eksotis ini bukan asli Indonesia, melainkan pendatang dari negeri Cina. Tampilan buah ini cukup unik, berwarna merah cenderung fuschia yang mencolok, dengan kulit luar yang jika diperhatikan sekilas tampak seperti kulit naga. Selain bentuknya yang unik, rasanya asam manis meyegarkan, dan menyimpan berbagai manfaat untuk kesehatan.

Buah yang kini dibudidayakan di Indonesia ini, di negeri asalnya, RRC, tergolong buah purba. Konon buah ini dapat membawa berkah, karenanya selalu dihadirkan dalam setiap acara pemujaan. Buah naga berasal dari tanaman sejenis kaktus (Hylocereus undatus), mempunyai sulur batang yang tumbuh menjalar. Batangnya berwarna hijau dengan bentuk segitiga. Bunganya besar, berwarna putih, harum dan mekar di malam hari. Setelah layu. Akan terbentuk bakal buah yang menggelantung di setiap batangnya, yang kemudian kita sebut dengan buah naga. Harga buah impor ini memang tergolong mahal, dan hanya bisa ditemui di supermarket tertentu.

Rasa dari buah ini juga tergolong unik, sekilas seperti buah kiwi, namun dengan rasa asam yang lebih tipis. Rasa manisnya juga tidak terlalu mencolok. Ketika sampai dimakan, rasa segarlah yang menjalar di mulut kita. Kesegaran dari buah ini membuatnya cocok disajikan sebagai es buah, campuran puding, atau salad.

Tidak hanya enak, buah naga juga memiliki banyak kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Buah ini dipercaya dapat menurunkan klesterol dan menyeimbangkan gula darah. Selain itu, buah yang tinggi serat ini juga mengandung vitamin C, zat besi, B1, B2, beta karoten, kalsium dan karbohidrat. Beberapa pakar sependapat, bahwa buah naga kaya akan potassium, ferum, protein, serat, sodium dan kalsium.

Meskipun belum ada penelitian resmi tentang kehebatan buah ini, bayak orang percaya bahwa mengkonsumsi buah ini secara teratur, dapat mencegah timbulnya kanker dan memperlancar proses pencernaan. Dan konon, dapat menghaluskan kulit serta mencegah jerawat.

kH@s!at su5u k3deL@i

Anda bingung menghadapi semua harga yang terus melambung tinggi? Kalau harga susu sapi terus naik, maka Anda jangan menjadi kuatir. Mutu protein yang ada pada susu kedelai nyaris sama dengan yang ada pada susu sapi. Sehingga dengan dua gelas susu kedelai yang 30% kebutuhan protein dalam sehari, siap mengantikan fungsi susu sapi tersebut.

Susu kedelai sangat baik dikonsumsi oleh mereka yang alergi susu sapi. Apakah anda adalah orang yang setiap kali minum susu sapi maka Anda mengalami diare? Hal tersebut terjadi karena alergi yang disebabkan anda tidak memiliki enzim lactase dalam saluran pencernaan sehingga tidak mampu mencerna laktosa dalam susu sapi.
Umumnya, hal ini melanda mereka orang dewasa yang tidak minum susu pada waktu masih kecil.

Untuk balita dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% kebutuhan protein sehari. Dibandingkan dengan susu sapi, komposisi asam amino dalam protein susu kedelai kekurangan jumlah asam amino metionin dan sistein. Tetapi, karena kandungan asam amino lisin yang cukup tinggi, maka susu kedelai dapat meningkatkan nilai gizi protein dari nasi dan makanan sereal lainnya. Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi.

Susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya terutama kalsium lebih sedikit ketimbang susu sapi. Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B2, B2 niasin, piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K.

Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak konsumsi, susu kedelai yang telah diproses haruslah bebas dari bau dan rasa langu kedelai, bebas antitripsin, dan mempunyai kestabilan yang mantap.

Bau dan rasa langu dapat dihilangkan dengan cara: menggunakan air panas (suhu 80 - 100oC) pada penggilingan kedelai, atau merendam kedelai dalam air panas selama 10-15 menit sebelum digiling. Agar bebas antitripsin, kedelai direndam dalam air atau larutan NaHCO3 0,5% selama semalam (8 - 12 jam) yang diikuti dengan perendaman dalam air mendidih selama 30 menit.

Tahapan pembuatan susu kedelai dengan metode yang sederhana adalah sebagai berikut:

1.Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0,25 - 0,5% selama 15 menit. Perendaman dilakukan pada suhu ruang, dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1.

2.Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit.

3.Kedelai digiling dengan penggiling logam, penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu), atau blender.

4.Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering.

5.Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah.

6.Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan, ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 - 7% dan flavor seperti coklat, moka, pandan, strawberi secukupnya, kemudian dipanaskan sampai mendidih.

7.Setelah mendidih, api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit.

Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 5oC (suhu lemari es).
Susu kedelai ini selain dapat menggantikan posisi susu sapi ternyata sangatlah bermanfaat untuk menghambat osteoporosis. Hal ini disebabkan pada kedelai terdapat senyawa alami mirip estrogen, yaitu yang disebut fitoestrogen. Fitoestrogen telah terbukti mampu menghambat osteoporosis

Osteoporosis atau keropos tulang dapat terjadi pada pria maupun wanita. Namun wanita mempunyai peluang untuk mengalaminya empat kali lebih besar dibandingkan pria, khususnya bagi mereka yang telah mengalami menopause (menurunnya produksi hormon estrogen). Pria yang telah mengalami andropause (menurunnya hormon androgen) juga sangat rentan terhadap osteoporosis.

Hormon estrogen antara lain mempunyai fungsi untuk membantu penyerapan kalsium dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Apabila kadar hormon ini di dalam tubuh berkurang, maka jumlah kalsium yang dapat diserap dan disimpan pada tulang menjadi sangat berkurang.

Di lain pihak, kebutuhan tubuh akan kalsium untuk berbagai aktivitas tetap setiap harinya.Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, terpaksa cadangan kalsium yang ada dalam tulang diambil sedikit demi sedikit.

Akibatnya perlahan tetapi pasti, cadangan kalsium akan terus menipis sehingga massa tulang akan berkurang, rapuh dan mudah patah.Dewasa ini masalah menopause dapat ditunda dengan terapi hormon estrogen (estrogen replacement therapy), yang juga diharapkan dapat menghambat laju osteoporosis.

Yang terutama dianjurkan melakukan terapi hormon estrogen, adalah mereka yang berhenti menstruasi sebelum usia 40 tahun, atau mereka yang menderita osteoporosis pada usia muda. Oleh karena itu, tidak ada salahnya, kalau budaya makan tempe, tahu, dan susu kedelai lebih digalakkan lagi karena kandungan senyawa alami mirip estrogen pada kedelai, dipercaya dapat menghambat osteoporosis.

sumber : Berbagai Sumber

Mak@Nan Sed3Rhana Manf@at Lu@R B!as@

Makanan khas Indonesia ini, merupakan hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus Oligosporus, selain harganya murah dan mudah didapat juga memiliki gizi yang bermanfaat seperti karbohidrat, lemak, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.

Tempe yang sering dijadikan lauk pauk pada hidangan memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.

Nilai gizi kadar vitamin B2, vitamin B12, niasin dan asam pantorenat juga ada dalam tempe. Bahkan hasil analisis, gizi tempe menunjukkan kandungan niasin sebesar 1.13 mg/100 gram berat tempe yang dapat dimakan. Kandungan ini meningkat kurang lebih 2 kali lipat setelah kedelai difermentasi menjadi tempe. Karena kadar niasin pada kedelai hanya berkisar 0,58 mg, tempe dapat dikonsumsi dalam tiga bentuk utama, yaitu

• Tempe yang umumnya dikonsumsi untuk bacem atau dimasak bersama campuran sayur
• Tempe yang ditepungkan, bermanfaat sebagai kandungan pangan yang berguna untuk meningkatkan kadar gizi dan serat dan sebagai pengawet alami untuk menanggulangi diare pada anak-anak.
• Tempe juga dapat diolah sebagai konsentrat protein, isolat protein, peptida, serta komponen bioaktif lainnya.
  

Khasiat tempe :

• Memiliki protein tinggi dan mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.

• Mempunyai kandungan zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan yang dapat menurunkan tekanan darah.

• Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung.

• Mengatasi anemia yang ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi
  

• Tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe yang merupakan antibiotika yang bermanfaat untuk meminimalkan infeksi.

• Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.

• Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.

• Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif.

• Mencegah timbulnya hipertensi.

• Mencegah terjadinya osteoporosis karena kandungan kalsiumnya yang tinggi.

Makanan yang tampilannya sangat sederhana ini memang kualitasnya sungguh luar biasa untuk tubuh, selain itu penggunaan tempe sebaiknya diolah dengan berbagai resep masakan supaya tidak bosan.

Dari Berbagai Sumber